Cochinita Pibil

This delicious pork shoulder dish, marinated in a blend of spices, citrus juices, and rich achiote paste, is wrapped in banana leaves for extra flavor and tenderness. Slow-cooked until perfectly juicy, it’s a flavorful centerpiece that pairs beautifully with fresh tortillas and vibrant salsa.

Ingredients

For the Marinade:

• 2 tbsp pork lard

• 1 tbsp peppercorns

• 1 tsp cumin seeds

• 1 tsp Mexican oregano

• 4 cloves

• 1 head of garlic, peeled

• 1 cinnamon stick

• 1 habanero pepper

• 1/2 red onion

Fry all these ingredients for about 6 minutes. Then, blend with the following:

• 1/2 cup fresh orange juice

• Juice of 2 lemons

• Juice of 2 limes

• 100g achiote paste (annatto seed paste)

Blend until smooth, then use as a marinade for the pork shoulder.

For the Pork:

• 4.5 lbs pork shoulder, bone-in

• 1 pack of banana leaves

Place the banana leaves in a deep pan or pressure cooker, then center the marinated pork on top. Add the following ingredients around the pork, then wrap everything with the banana leaves:

• 8-10 bay leaves

• 1 tomato

• 5 green onions

• 1 red bell pepper

• Salt to taste

Cooking Instructions:

• Pressure Cooker/Instant Pot:

  Add 2 cups of water, set to high pressure, and cook for 1 hour.

• Oven:

  Preheat to 375°F. Place the wrapped pork in a deep pan with 2 cups of water, cover with foil, and bake for 4 hours.

• Slow Cooker:

  Add 1 cup of water and cook on low for 6 hours.

Español

Ingredientes:

Para la Marinada:

• 2 cucharadas de manteca de cerdo

• 1 cucharada de pimienta entera

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de orégano mexicano

• 4 clavos

• 1 cabeza de ajo, pelada

• 1 ramita de canela

• 1 chile habanero

• 1/2 cebolla morada

Fríe todos estos ingredientes durante unos 6 minutos, luego agrégales los siguientes ingredientes en la licuadora:

• 1/2 taza de jugo de naranja fresco

• Jugo de 2 limones

• Jugo de 2 limas

• 100 g de pasta de achiote

Licua hasta obtener una mezcla homogénea y marina la carne de cerdo.

Para el Cerdo:

• 4.5 libras de lomo de cerdo con hueso

• 1 paquete de hojas de plátano

Coloca las hojas de plátano en una olla profunda o en la olla de presión y centra la carne marinada encima. Agrega los siguientes ingredientes alrededor de la carne y envuelve todo con las hojas de plátano:

• 8-10 hojas de laurel

• 1 tomate

• 5 cebollines

• 1 pimiento rojo

• Sal al gusto

Instrucciones de Cocción:

• Olla a presión/Instant Pot:

  Agrega 2 tazas de agua, cocina a alta presión durante 1 hora.

• Horno:

  Precalienta a 375°F. Coloca el cerdo envuelto en una olla profunda con 2 tazas de agua, cubre con papel aluminio y hornea por 4 horas.

• Olla de cocción lenta:

  Agrega 1 taza de agua y cocina a baja temperatura durante 6 horas.

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Cochinita Pibil

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